ショートニングは、パンやクッキー、揚げ物などに広く使われる油脂の一種であり、食品の風味や口当たりを良くする役割を担っています。
しかしながら、ショートニングには様々な健康被害が懸念されており、近年ではその危険性が注目されています。
例えば、高いトランス脂肪酸の含有量による動脈硬化や心臓病のリスク、さらには発がん性物質の生成や肥満、糖尿病などのリスクも指摘されています。
このような健康被害が懸念されるショートニングですが、代替品としてのオススメ食材も存在します。
本記事では、ショートニングの危険性と代替品、安全な選び方と使い方、注意点などについて詳しく解説します。
ショートニングとは？原材料や特徴について
ショートニングとは、主にパンやクッキー、揚げ物などに使用される植物性油脂の一種であり、独特の風味や食感を生み出すために使用されます。
一般的には、パーム油、ココナッツ油、豆腐油、大豆油、キャノーラ油などが原料です。
ショートニングは、従来のバターやマーガリンと比較して、以下のような特徴があります。
- 常温でも固体である
- 熱に強く、高温での調理に適している
- 口当たりが滑らかで風味が強い
熱に強く、高温での調理に向いているため、揚げ物や焼き菓子に広く使用されています。
ショートニングの危険性とは？健康に与える影響を解説
ショートニングは、主に植物油を水素添加して作られた食用油脂です。多くの食品加工品に使われており、パイ生地やクッキー、菓子パンなどの焼き菓子、またフライヤーや揚げ物にも利用されています。
しかし、ショートニングには健康に対する危険性が指摘されています。ショートニングにはトランス脂肪酸が多く含まれており、トランス脂肪酸は心臓病や脳卒中、糖尿病などの生活習慣病を引き起こすリスクが高いとされています。トランス脂肪酸は、悪玉コレステロールを上昇させ、善玉コレステロールを下げることにより、血液中のコレステロール値を悪化させます。
また、ショートニングには過剰な飽和脂肪酸も含まれており、これらの脂肪酸の摂取が過剰になると、肥満や動脈硬化などの健康被害が起こるリスクもあります。
そのため、ショートニングの摂取は控えることが望まれます。代替品として、オリーブオイルやココナッツオイルなど、より健康的な油脂を選ぶことをおすすめします。
ショートニングの摂取量による健康被害とそのリスク
ショートニングの摂取量が過剰になると、健康被害が発生する可能性があります。ショートニングは、トランス脂肪酸や飽和脂肪酸が多く含まれており、これらの脂質が過剰に摂取されると、肥満や動脈硬化、心臓病、糖尿病、高血圧などの生活習慣病のリスクが高まるとされています。
特に、トランス脂肪酸は悪玉コレステロールを上昇させ、善玉コレステロールを下げることによって、動脈硬化を進行させる可能性があります。また、トランス脂肪酸の健康被害に関する研究によると、その摂取量には安全な基準がなく、小さな量でも健康被害が発生する可能性があるため、摂取量を極力減らすことが望ましいとされています。
一方で、ショートニングの摂取量が少量であれば、健康被害が発生するリスクは低いとされています。しかし、適度な量の摂取を守ることが難しいため、できるだけショートニングを摂取しないように注意し、代替品として健康的な油脂を選択することが重要です。
ショートニングの代替品としてのオススメ食材とその使い方
ショートニングの代替品として、健康的な油脂を選ぶことが重要です。代替品としては、オリーブオイルやココナッツオイル、アーモンドバターなどがあります。
オリーブオイルは、ショートニングと同じように多くの料理に利用できます。パンの焼き色を良くするために使用したり、肉や魚を焼く際にも使われます。また、サラダドレッシングやマヨネーズなど、調味料としても利用できます。
ココナッツオイルは、ショートニングと同様に、焼き菓子や揚げ物に使用できます。また、パンやヨーグルトに加えたり、スムージーに入れることもできます。
アーモンドバターは、クッキーやパイ生地などの焼き菓子に使用できます。また、パンに塗って食べたり、スムージーに加えたりすることもできます。
これらの代替品は、ショートニングよりも健康的な油脂であり、代替品としての利用が推奨されています。ただし、代替品によって味や食感が異なるため、代替品の使用量や調整が必要な場合があります。
ショートニングの安全な選び方と使い方、食品表示に注目して選ぼう
ショートニングを安全に選ぶためには、トランス脂肪酸が含まれていない製品を選ぶことが重要です。パッケージに「無トランス脂肪酸」と表示されている製品を選ぶか、原材料を確認して、ハイオレイン油やパーム油など、トランス脂肪酸が含まれていない油脂を使用しているものを選びましょう。
また、ショートニングの使い方にも注意が必要です。ショートニングは、高温での調理に適していますが、使用量や温度管理によっては、煙が出たり、発火することもあります。そのため、使用量や温度管理には十分に注意し、使用する際には、消火器や水などの消火器具を手近に置いておくことが大切です。
さらに、ショートニングは飽和脂肪酸が多く含まれているため、適量を守ることが重要です。食品表示には、1食あたりの摂取量を示す「1食当たりの推定エネルギー」と、1日に摂取することが推奨される「1日当たりの摂取目安量」が表示されています。これらの表示を参考に、適切な量を使用しましょう。
以上のように、ショートニングを安全に選び、使い方にも十分に注意することで、健康的な食生活を維持することができます。
まとめ
ショートニングには健康被害を引き起こすトランス脂肪酸が含まれており、過剰な摂取は心血管疾患や糖尿病、肥満などのリスクを増加させます。また、加工食品に多く使用されるショートニングには、砂糖や塩などの添加物が多く含まれている場合があり、カロリーも高いため、過剰な摂取は健康に悪影響を及ぼす可能性があります。
ショートニングを選ぶ際には、トランス脂肪酸が含まれていない製品を選び、天然の材料を使用した製品や添加物が少ない製品を選ぶように心がけましょう。また、ショートニングを含む加工食品も同様に注意が必要で、トランス脂肪酸が含まれていない製品や添加物が少ない、天然の材料を使用した製品を選ぶようにしましょう。カロリーにも注意し、適量を守って摂取することが大切です。
ショートニングは美味しく調理や製菓に使われる食材ですが、過剰な摂取や添加物の多い加工食品の摂取は健康に悪影響を及ぼす可能性があるため、選び方や使い方には注意が必要です。適切な摂取量や健康的な食生活を心がけ、健康を維持しましょう。
